牛皮の成分・構造を見る

⽪の成分組成は動物の種類・品種・飼養状況などによって異なります。代表的な成⽜⽪の成分組成はグラフのとおり。⽔分を除くと、タンパク質は⽪の約90％を占めます。
主成分はコラーゲンです。⽪の最外層が表⽪、その下に⽐較的厚い真⽪しんぴがあり、これが⽪膚全体の強度を⽀えています。この真⽪はコラーゲンでできています。